Ayuntamiento de Huelva

IGP Isla Cristina

La mojama se obtiene de la parte noble del atún denominada lomos, los cuales son sometidos a un tratamiento ancestral en salazón y secado al aire, utilizado por fenicios, tartesos y romanos.

Tiene un aspecto exterior marrón oscuro que al corte muestra una coloración granate con distintas tonalidades que reflejan las vetas propias de los lomos de atún. Presenta una textura compacta y lisa, de olor suave y sabor agradable a pescado azul ligeramente salado.

Sus cualidades tan características y el método de elaboración “artesanal e imperecedero”, dan razones para dotar a este alimento con el distintivo de calidad de la Unión Europea.

mojama

Denominación de Origen

Condado de Huelva

En la provincia de Huelva, abarcando diecisiete municipios, se encuentra la Denominación de Origen Condado de Huelva, en una extensión de 6000 hectáreas. Esta comarca produce vinos generosos, distinguiéndose los del Condado Pálido -de color pajizo, sometidos a una crianza biológica y con una graduación alcohólica entre los 15º y los 17º- y los del Condado Viejo -de color caoba, sometidos a crianza oxidativa y con una graduación que oscila entre los 15º y los 23º-.

Vino naranja del Condado: el único vino Naranja con Denominación de Origen a nivel europeo es el vino del Condado de Huelva, y esto es posible dado que nace de un vino certificado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Condado de Huelva o de un mosto de uva fresca cultivada en la zona de DO.

Para el proceso de aromatización se parte de un alcohol de 96º de origen vitícola al cual se le añade cáscaras de naranja amarga, las cuales deben permanecer en contacto un tiempo no inferior a 6 meses, para que el alcohol extraiga las propiedades particulares que le va a conferir al producto final. Por último, el producto obtenido tras pasar por un proceso de clarificación y filtrado, es añadido al vino “Condado de Huelva” o al mosto de uva fresca de la zona acogida a la Denominación de Origen.

Vinagre del Condado de Huelva/vinagre viejo Condado de Huelva: son vinagres enriquecidos con vinos generosos y licor de la Denominación de Origen Condado de Huelva, elaborados mediante fermentadores con un residual en alcohol de procedencia del vino utilizado no superior al 0,5 % vol.

A veces estos vinos son envejecidos en botas o bocoyes de roble obteniendo "vinagre viejo Condado de Huelva". En función del tiempo de envejecimiento y el método de elaboración obtendremos un Solera, Reserva o Añada.

Degustar estos vinagres es un placer para todos los sentidos, la vista es conquistada con un color ámbar con tonos amarronados e intensidad ligera, la nariz con aromas acéticos con ligeras notas de vino y la boca con sabor vinoso suave, equilibrado en acidez. Final de boca largo con recuerdos de manzana, originarios de la variedad Zalema .

condado

Jamón de Huelva

La sierra de Huelva es la cuna del jamón Denominación de Origen de Huelva. Sus dehesas son el escenario en el que crecen los cerdos ibéricos donde se alimentan de bellotas en la época de montanera, que es cuando cae el fruto al suelo.

Los cerdos son de raza 100% Ibérica o cruce del 75% de sangre ibérica, y son sometidos a un proceso de elaboración y control estricto. Deben ser sacrificados en la zona de crianza, es decir, en alguno de los 31 municipios de la Sierra de Huelva, donde permanecerán hasta el periodo mínimo de maduración.

Las idóneas condiciones microclimáticas de la Sierra de Huelva permiten un secado natural, normalmente en la parte alta de los edificios, y una posterior maduración en la zona baja de las bodegas. Este proceso se extiende durante un periodo mínimo de 12-18 meses.

Este cuidado proceso nos deja un manjar de aroma delicado y exquisito con un sabor intenso y único que lleva siglos deleitando paladares de todo el mundo. Sus rasgos distintivos son la caña estrecha y alargada, color oscuro de la pezuña, coloración brillante y vetas de grasa entreveradas entre su carne magra.

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